Sauternes〈ソーテルヌ〉は貴腐ワインの産地として有名ですが、貴腐化したぶどうだけを収穫する余裕が生産者にあることに加え天候に恵まれた年でなければすばらしい貴腐ワインは生産されません。天候が良くても収穫期に乾燥しすぎた年には貴腐ぶどうの割合は少なくなり、糖度の高いぶどうが収穫されるにしても典型的なソーテルヌとは言えなくなります。
基本的に貴腐化ぶどうを選んで収穫は何度かに分けて行われますが、貴腐化の進行を待つのはリスクが大きいことから、ある程度貴腐化が進んだところで一斉に収穫する生産者もあるようです。また、天候に恵まれず貴腐化したぶどうがそれほど含まれなくて糖度が足りなければ補糖（Chaptalisation）が行われることもあります。
Sauternes の生産区域として5つの市町村（Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes）が認められていますが、Barsac で収穫されたぶどうのみで造られたワインは Barsac として販売することもできます。
註 : AOC ではなく AOC Sauternes を構成するコミューン（Barsac, Sauternes, Bommes, Fargues, Preignac）のデータです。
| Barsac | Sauternes | Bommes | Fargues | Preignac | 計 | |
| Semillon | 584 | 278 | 308 | 236 | 458 | 1,864 |
| Sauvignon | 59 | 108 | 50 | 34 | 49 | 300 |
| Muscadelle | 16 | 7 | 7 | 6 | 13 | 48 |
| Merlot | 28 | 2 | 1 | 7 | 37 | |
| Sauvignon Gris | 8 | 1 | 3 | 12 | ||
| Cabernet Sauvignon | 3 | 1 | 5 | |||
| Cabernet Franc | 2 | 2 | ||||
| その他・不明 | 0 | 1 | 3 | 1 | 3 | 8 |
| 計 | 701 | 397 | 369 | 277 | 533 | 2,277 |
| Barsac | Sauternes | Bommes | Fargues | Preignac | 計 | |
| 3年未満 | 10 | 7 | 4 | 11 | 15 | 46 |
| 3-10年 | 52 | 49 | 26 | 26 | 39 | 191 |
| 11-25年 | 99 | 116 | 44 | 54 | 73 | 385 |
| 26-40年 | 110 | 105 | 73 | 81 | 106 | 476 |
| 40年超 | 431 | 120 | 223 | 106 | 300 | 1,179 |
| 計 | 701 | 397 | 369 | 277 | 533 | 2,277 |
posted 2019-07-30, update 2022-12-09
posted by katabami