Vin Jaune〈ヴァン・ジョーヌ〉はフランス - ジュラ地方特産のワインで、その色合いから - 黄色いワイン＝ヴァン・ジョーヌ - と呼ばれます。
樽で熟成中のワインの表面に産膜酵母が繁殖することによって、ヴァン・ジョーヌはスペインの Fino〈フィノ〉タイプのワインのように独特の風味が付いたワインになります。
ワインは収穫の翌年から6年目の12月15日まで補充なしでオーク樽で熟成され、「Goût de jaune」と言われる味わいを得るために最低60ヶ月は産膜酵母の下にあることが求められます。
ヴァン・ジョーヌは Clavelin〈クラヴラン〉と呼ばれる 620 ml の瓶に詰められ販売されます。
posted 2021-01-16, update 2022-12-23
posted by katabami