ゲミシュター・ザッツとは
いいえ。赤ワインに「Gemischter Satz」という表示は使えません。
オーストリアの表示規則では「Gemischter Satz」は白ぶどう（Weißweintrauben）複数品種から造るラントヴァイン／クヴァリテーツヴァインに限られています。ris.bka.gv.at
法的根拠（一次情報）
- ワイン表示規則（Weinbezeichnungsverordnung）§1(2) Z2
- 「Gemischter Satz」は（ウィーン表記のクヴァリテーツヴァインを除き）白ぶどうの複数品種の混醸で造られたラントヴァインまたはクヴァリテーツヴァインに用いる、と定義。
- 「Wiener Gemischter Satz」DAC 規則 §1 Z5
- 白ワインであることが必須。
- さらに付属書では、赤品種の列は経営単位（畑）を分断しないが、最低3品種の要件には数えない／白の品質品種のみ数えると明記。
したがって、赤ぶどうの混植から赤ワインを造ること自体は可能ですが、そのラベルに「Gemischter Satz」を用いることは不可です（別の名称・通常の「Qualitätswein Rot」等として表示する運用になります）。
なぜ統計には「黒ぶどうの混植畑」が出てくるのか
- 統計上の「Gemischter Satz」は、同一畑に複数品種が植わり、収穫で品種分けができない状態を指す栽培様式の区分で、ぶどうの色を問いません。統計調査票では、「2品種以上が同一畑に植えられていて、収穫時に品種ごとに分けて収穫することが想定されない場合」を Gemischter Satz と定義しています。statistik.at
- 伝統食品の解説等でも、歴史的には白・赤いずれの品種でも混植があり得たことが示されています（ただしこれは文化解説であり、表示法令ではありません）。bmluk.gv.at
- 一方、ラベル表示としての「Gemischter Satz」は上記のとおり白限定という法的定義に縛られます。
実務メモ
- 「Wiener Gemischter Satz」DACでは、畑内に赤品種の列があっても経営単位の連続性は維持されますが、要件の「3品種」は白の品質品種のみで満たす必要があります。
- ウィーン以外でも、マーケティング資料は「Gemischter Satz＝白のフィールドブレンド」として説明しています。
結論
- 「列（Rebzeile）」は畑の1本の植え付けラインを指します。Gemischter Satz（混植）は畑という経営単位の中に複数品種が共存している状態を言い、植え方が完全にランダムであることは法的要件ではありません。
- ウィーンの「Wiener Gemischter Satz DAC」では、赤品種だけで構成された“列”が畑の中に混じっていても、経営単位（混植畑）の連続性は分断されません。ただし、Gemischter Satzの要件である「最低3品種」には赤品種は数えません。
根拠（一次資料）
- 付属書は、畑を経営単位（Bewirtschaftungseinheit）と定義し、横・縦（水平・垂直）に隣接して1つの経営単位を構成し得ることを明示しています。これは、地番（Grundstück）が地図上で格子状に連続していることを前提にした定義です。条文ではこのほかに、赤品種のみの Rebzeilen（ぶどうの列）などについても別途規定されています。
- そのうえで、「赤品種のみで植えられた列」や「品質品種でない品種の列」は経営単位を分断しない、かつ赤品種は「最低3品種」のカウントに含めないと規定しています。
- さらに本体条文では、同一畑で少なくとも3品種を“ともに収穫・処理”することを要件とし（＝同時収穫・同時醸造）、これは「完全ランダム植栽」を要求するものではありません。
実務的な整理
- 混植（Gemischter Satz）＝栽培様式：
- 畑（＝経営単位）内に複数品種が存在することが本質であり、配置は「1本ごとに混在」でも「列ごとに違う品種」でも構いません。重要なのは、要件を満たす白ぶどうの品質品種が最低3品種以上存在し、一緒に収穫・醸造されることです。
- 「赤品種の列」の扱い：
- 畑の中に赤品種だけの列があっても、経営単位は連続と見なされます（＝混植畑としての成立は維持）。一方で、要件に数える“最低3品種”は白ぶどうの品質品種のみです。
まとめ
- 「列」は畑の植栽単位であり、Gemischter Satzの“混植”は列概念と両立します。
- ランダムである必要はなく、列単位の構成でも、畑という経営単位全体で条件（白ぶどうの品質品種が少なくとも3品種、同時収穫・同時醸造など）を満たせばGemischter Satzとして成立します。
用語の枠組み
- Bewirtschaftungseinheit（経営単位）
- この規則では「ブドウ畑（Weingarten）は1つの経営単位」と定義しています。連続した地番（Grundstücksnummer）で構成され、水平・垂直のどちらに接していても、間に他人の地番が入り込まなければ1つの経営単位として扱います。所有である必要はなく、実際の耕作（管理）に基づいて判断します。
- さらに、赤品種だけの列や品質品種でない列は経営単位を分断しません。
- 区画（一般語）
- 日本語の「区画」は文脈により指すものが変わりますが、この規則文脈では地籍上の区画＝地番（Grundstück）を指すのが適切です。連続する地番の集合が経営単位になり、他人の地番が間に入ると経営単位は中断します。
実務での違い（対応表）
| 観点 | Bewirtschaftungseinheit（経営単位） | 区画（＝地番/Grundstück） |
|---|---|---|
| 根拠 | 栽培・管理の単位（Weingarten ≒ 1単位） | 地籍（Kataster）の最小の登記単位 |
| 構成 | 複数の地番をまとめられる（水平/垂直に連続していれば可） | 1つの地番ごとに独立 |
| 連続性を壊すもの | その経営単位に属さない地番が間に入ること | ― |
| 連続性を壊さないもの | 赤品種の列／非品質品種の列、一部の植え替え（条件次第） | ― |
| 所有要件 | 所有でなくても可（賃借・管理実態で判断） | 登記上の所有単位 |
まとめ
- 区画（地番）は地籍上の最小単位、
- Bewirtschaftungseinheit は栽培管理上の単位で、隣り合う複数の地番を束ねて1つの畑として扱えます（ただし他人の地番が挟まると不可）。
- 経営単位内に赤品種の列があっても分断されず、要件判定（最低3品種）は白の品質品種のみをカウントします。
- 図の読み方
- 上段（破線枠）：Parcel 201／101／102 は水平・垂直の隣接によって1つの Bewirtschaftungseinheitを形成します（間にfremde Grundstücksnummerがない）。
- 中央の Parcel 150：fremde Grundstücksnummer（他人の地番）を表し、連続性を中断します。
- 下段（Parcel 103）：Parcel 150 が間にあるため、上段の単位に編入できず、別の Bewirtschaftungseinheitになります。
条件つきで「はい」です。
201・101・102 が同一の Bewirtschaftungseinheitに属し、そこに少なくとも3品種（今回の3品種はいずれも白）を植え、該当ロットで共同収穫・共同処理していれば、Wiener Gemischter Satz DACの中核要件を満たします。
併せて満たすべき要件（抜粋）
- 白ワインであること（収穫年を表示）。
- 多品種 ≤ 50%（以下）、第3位品種 ≥ 10%（以上）の構成比。
- 当該 Weingarten（＝その Bewirtschaftungseinheit）が「Wiener Gemischter Satz」として登録簿に記載されていること。
- （任意ブレンド）ウィーン産クヴァリテーツヴァインとの≤15%のブレンドは表示上障害になりません。
注記（何を「3品種」と数えるか）
- 赤品種はカウント対象外。最低3品種は白かつQualitätsrebsorten（品質品種）でなければなりません。今回の3品種（Grüner Veltliner／Weißer Riesling／Weißer Burgunder）は一般に該当します。
- 経営単位内に赤品種の列（図では赤い斜線）があっても単位は分断されず、ただし品種数の要件に数えません。
付属書：ウィーンのブドウ畑（Wiener Weingarten）の定義
- 「ブドウ畑」は1つの経営単位（Bewirtschaftungseinheit）である。
- 経営単位はデジタル化されるべきであり、ÖPUL制度に未参加の場合は地籍図を用いる。
- 連続する地番は同一経営単位とし、その経営単位に属さない別の地番が間に入る場合は分断される。
- 畑は所有地である必要はなく、実際の耕作状況で判断する。
- 水平方向・垂直方向に隣接する畑でも、他人の地番が間に入らなければ1つの経営単位とみなす。
- 赤ワイン用品種のみの列、または品質ワイン用でない品種の列は、経営単位を分断しない。
- 赤ワイン用品種は、必要な最低3品種の数には含めない。
- 最低3品種はいずれも白ワイン用品種かつ品質ワイン用品種でなければならない。
- 経営単位内での一部植え替えは、最低3品種構成の条件を満たす限り分断とみなさないが、管理機関への届出が必要。
- 植え替え後に条件を満たさない場合は「休止」扱いとなり、条件復帰後は新植3年目（収穫可能年）から「Wiener Gemischter Satz DAC」の経営単位と認められる。
- 経営単位内にある法面や天然記念物などの景観要素は、耕作対象であれば分断とはみなさない。
要点（先に結論）
- 本質は昔も今も同じ：複数品種を同一畑に植え、共同収穫・共同処理して一体として仕上げる“フィールドブレンド”の発想は、19世紀末まで中欧で一般的でした。
- 「ランダムである必要」はない：伝統的な Gemischter Satz でも、ぶどうは“一定のパターン（Muster）で植える”ことが行われており、完全に無秩序とは限りません。
- 列（row）の概念は歴史的にも存在：19世紀のフランスでも規則的な列植えの地域はありました。一方で層伏せ（provignage）などの手入れを繰り返す栽培では、列の規則性が崩れて雑然（en foule）に見える畑も多かった、という記録が残っています。maisons-champagne.com
- 現在との大きな違いは“制度化と標準化”：ウィーンでは Wiener Gemischter Satz DAC として、同一畑・白ぶどうの品質品種 ≥3・共同収穫・共同処理・最多品種 ≤50％／第3位 ≥10％・カダスター登録などが明文化されました。
一方、一般の「Gemischter Satz」（ラントヴァイン／クヴァリテーツヴァイン）は、現行法では“混植された畑そのもの”は要件ではなく、複数品種を共同で醸造することが核で、DACより要件が緩い位置づけです。
歴史と植え方：何が「違って」見えるのか
- 19世紀末までの一般像
- オーストリアやその周辺の多くの伝統的産地では、複数品種を同一畑に植えて共同収穫・共同処理するスタイルが19世紀末ごろまで広く行われていました。
- ただし“ランダム”では必ずしもない。“一定の配置パターンで植える”ことが説明されています（区画・小群・列など）。
- 「列ごとに同一品種」は昔からあったか
- あったと言えます。たとえば19世紀のシャンパーニュには規則的な列植え（vignes en lignes）の地域が存在しました。一方で、欠株補植の層伏せや寝かせなどの操作を繰り返す地域では列の整然さが崩れ、雑然（en foule）な景観になったことが記録されています。つまり列の概念はあったが、運用次第で“混在・入り乱れ”が生じやすかったのです。
- フィロキセラ禍後、接ぎ木苗の普及とともに列植え＋ワイヤー整枝が標準化し、品種ごとにブロック（区画）を揃える設計が一気に広まりました。これが今日の「単一品種ブロック＋機械化向けの列」というスタイルの基礎です。
- ウィーンにおける歴史的文脈
- 19世紀のウィーンでは、他地域が多収系を広げた時代にもリースリング、ロートギプフラー、ヴァイスブルグンダー、トラミナーなどの上級白品種を“混植”し、共同処理していたと公的サイトに明記されています。
- 第二次大戦後、機械化と高樹・ワイヤー栽培（Drahtkultur／Hochkultur）の普及により、列内で品種が混在する伝統的な混植は相対的に減少し、品種をブロック単位で植える設計が一般化しました。
現在（制度面）の整理
- Wiener Gemischter Satz DAC
- 同一畑に白の品質品種を≥3植え、共同収穫・共同処理。最多≤50％／第3位≥10％、カダスター登録必須。
- 一般の「Gemischter Satz」（ラントヴァイン／クヴァリテーツヴァイン）
- “混植畑そのもの”は法的要件ではなく、複数品種の共同醸造が中心。DACより柔らかい要件です（ただし品質品種の限定など一般規定に従う）。
まとめ（誤解を解くポイント）
- 昔＝完全ランダムではありません。列・小群・混在など複数の“植栽パターン”が併存しており、列の概念は歴史的にもあったが、手入れ（層伏せ等）や補植の積み重ねで見た目が“混然”になりやすかっただけです。
- 違いの本丸は制度と標準化：現代は DAC により要件が明文化され、列植え＋品種ブロックが一般化した環境でも、“ほんとうに混植された単一畑”で作るスタイルを明確に区別できるようになりました。
伝統的事例の単純化
- 歴史的に「Gemischter Satz」や混植には、複数品種を同一畑に意図的に植える設計混植と、長年の補植の積み重ねによるランダム化の両方が存在していました。設計混植では、熟期・酸度・香味・耐候性の異なる品種を組み合わせ、同時収穫・同時醸造することでリスク分散やバランス向上を図っており、列や区画ごとに単一品種を揃える必要はありませんでした。
- 一方、昔は株仕立てで、枯れたり生産性の落ちた樹の場所に、その時入手できる別品種を補植することが一般的だったため、時間の経過とともに畑内の品種構成は次第に入り混じり、列や区画単位でも揃わない状態になっていきました。
- こうした経緯から、「昔の混植＝ランダム混植」というイメージが形成され、現在も「混植＝ランダム」という短絡的な説明に引き継がれていますが、実際には設計混植と補植によるランダム化が併存してきた歴史があります。
教育・広報の便宜的説明
- ワイン教育機関（WSETなど）や観光・広報資料は、複雑な制度や栽培の実務を短時間で説明するために、「1つの畑に複数品種を混ぜて植える」というシンプルな定義を使う傾向があります。
- 「Bewirtschaftungseinheit（経営単位）」や区画単位の品種構成といった制度的背景を説明すると時間がかかり、学習者には混乱を招く可能性があるため、省略されやすいのです。
用語の本義と制度上の定義の乖離
- 「Gemischter Satz」という語は本来、植栽形態（混植）を指すものでしたが、現代では収穫・醸造の運用条件（混醸）や品種数の法的要件が定義の中心になっており、必ずしもランダム混植を要求していません。
- この変化があまり認知されていないため、「本来の意味」だけが強く残ってしまっています。
- posted : 2025-08-15, update : 2025-11-26
- Author : katabami (Editor) / ChatGPT (Writing Assistant)
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