ワインエキスパートに教わるワイン入門
Vendanges Tardives, Sélection de Grains Nobles とプレディカート
Spätlese のフランス語に当たるのが「Vendanges Tardives」だと思いますが、「Sélection de Grains Nobles」という用語はどのように生まれたのでしょうか。
SGN（Sélection de Grains Nobles）は、アルザスで貴腐による粒選りを明確に示すために1970年代の生産者側の働きかけで整えられ、1984年3月1日の政令でAOC Alsace／Alsace Grand Cru の公式表示として導入されています。語の中核は「貴腐で“高貴（nobles）”になった果粒（grains）を選抜（sélection）」という技術的意味です。
位置づけと命名の動機
- 背景：Spätlese＝“遅摘み”に対応する仏語が Vendanges Tardives。これより一段濃縮度の高い、貴腐果の粒選り（独：Beerenauslese/Trockenbeerenauslese 相当）を仏語で明瞭に表示したい、という実務上の必要がありました。
- 誰が動かしたか：アルザスの生産者団体とキーパーソン（Jean “Jeanny” Hugel ら）が1970年代から制度化を主導し、のちの1984年政令に結実しています。
用語成立の流れ（年表）
- 1970年代前半：アルザスの甘口高濃度ワインに対し、仏語の明確な表示枠（VT/SGN）を求める動きが強まる。
- 1976年：生産者ラベル上でSGNを冠した象徴的な先行例（Hugel, Riesling SGN 1976）が登場し、スタイルと用語の実用が広く注目される。
- 1984年3月1日：フランスの政令が公布・施行され、Vendanges Tardives と Sélection de Grains Nobles がAOCの特別表示（mentions particulières）として正式化。以後、品種限定、手摘み、熟度（糖度）要件、熟成期間などが公的に定義されます。
アルザス地方がドイツ領だった時代には、「Vendanges Tardives」や「Sélection de Grains Nobles」に相当するドイツ語の呼称が使われていたのですか。
ドイツ領期における呼称の状況
- 1871–1918（ドイツ帝国期）、1940–1945（ナチス占領期）
- アルザスがドイツの支配下にあった時期には、ワイン取引・表示の慣習もドイツの影響を受けていました。
- 「Vendanges Tardives（遅摘み）」に対応するのは Spätlese、
「Sélection de Grains Nobles（貴腐粒選り）」に対応するのは Beerenauslese／Trockenbeerenauslese です。
- これらはドイツ本国のワイン文化で確立していた用語です。
実際のラベル表記について
- ラベル上では一般的ではなかった
- 19世紀〜戦前のアルザスのラベルを確認すると、「Spätlese」「Auslese」「Beerenauslese」「TBA」などのPrädikat語が刷り込まれた例はほとんどありません。
- 当時のラベルは「生産者名」「村名」「品種名（Riesling, Gewürztraminer 等）」「年号」が中心であり、品質区分（遅摘み／粒選り）は明記されませんでした。
- 代替的に使われていた言葉は Naturrein（自然なワイン）、Cabinet（カビネット＝特別キュヴェ）、Feinste Qualität（最高品質） などです。
ドイツ国内との比較
- ドイツ本国でもプレディカート用語のラベル普及は20世紀以降です。
- Auslese のラベル確認例：1911年 Geisenheim Hohenrech。
- Beerenauslese／TBA：1921年の偉大なヴィンテージで一気に知られる。
- Spätlese：1950年代以降にラベルで一般化。
- したがってアルザスがドイツ領だった時期（19世紀末〜1940年代）には、本国でもまだラベルでの一般化途上だったため、アルザスのラベルにまで広く反映されなかったと考えられます。
プレディカートのラベル普及がドイツ本国でも20世紀以降だとすると、それまでプレディカートはラベルに使われなかったのですか。
「概念としての成立」と「実際に用語としてラベル・文書に現れた時期」はかなり差があります。
Spätlese
- 概念の起源：1775年、シュロス・ヨハニスベルク（Rheingau）で偶然の遅摘みによるワインが生まれ、これが「Spätlese」として語られるようになったのが出発点。
- 文献での用例：18世紀末から19世紀にかけて、Rheingau や Mosel の書簡・商品目録に散発的に現れます。
- ラベルでの普及：確認できる実物ラベルは20世紀前半（1930–50年代）から。Johannisberg のラベルに「Spätlese」が刷られたのは戦後しばらく経ってからであり、ラベル上で一般化するのは戦後〜1950年代以降と見てよいです。
Auslese
- 概念の成立：19世紀後半、特に Mosel 地方で「房・粒選り」のスタイルが明確化。
- 文献での用例：1860–70年代のドイツ醸造学書（Babo, Goethe 周辺の記録）に「Auslese」を指す表現が散見される。
- ラベル：現存する最古の確実なラベル例は 1911年 Geisenheim Hohenrech Auslese。つまり19世紀末に概念はあっても、実際にラベルに“普通に”載るのは20世紀に入ってからです。
Beerenauslese（BA）
- 起源：貴腐粒を選別するスタイルは19世紀から存在。
- 実際の用語使用：文献では19世紀末に「Beerenauslese」という言葉が現れるが、消費者向け表示として一般化するのは遅い。
- ラベル初出：実物ラベルとして広く知られるのは1921年の伝説的ヴィンテージ（Rheingau・Mosel）から。1921年産の「Beerenauslese」がオークションや博物館に現存。
Trockenbeerenauslese（TBA）
- 起源：極端に乾しぶどう状になった貴腐果だけを選果する手法は19世紀後半から存在。
- 用語化：19世紀の文献に散発的に登場するが、まだ稀少。
- ラベル初出：1921年の偉大なTBA（例：Wwe. Dr. H. Thanisch, Bernkasteler Doctor Riesling）が現存。これがTBA表記の初期例で、以後は特別な年に限り生産・表示される。
Eiswein
- 歴史：氷結ブドウを用いたワインの概念自体は古代ローマ（プルニウスの記述）まで遡るとされますが、ドイツにおける現代的意味での Eiswein について、最初の確実な文書記録があるのは、ラインヘッセン地方ドロメルスハイム（Dromersheim bei Bingen, Rheinhessen）で、1829年ヴィンテージのブドウを用いて1830年2月11日に醸造された Eiswein の事例です。
- 用語：19世紀中には「Eiswein」という言葉が学術文献や取引書簡に登場。
- ラベル：市場ラベルに登場するのはさらに遅く、20世紀前半。大規模に認知されたのは戦後。
ドイツとアルザスにおけるプレディカート用語の成立とラベル化
| 用語 |
概念の起源 |
ドイツでの文献使用 |
ドイツでのラベル使用 |
アルザスでのラベル使用 |
| Spätlese |
1775年 シュロス・ヨハニスベルクの「遅摘み」事件 |
18–19世紀に散発的に登場 |
戦後〜1950年代に普及（例：1954年 Winkeler Hasensprung Spätlese） |
1970年以前は未確認。ドイツ語Prädikatがアルザスラベルに広く載った例は乏しい。代わりに VT が1930年代から一部使用。 |
| Auslese |
19世紀後半、Mosel などで「房・粒選り」概念成立 |
1860–70年代の醸造学文献に登場 |
1911年 Geisenheim Hohenrech Auslese の実物ラベルが最古級 |
アルザスでは独語「Auslese」表記ラベルは未確認。仏領下では「Réserve」「Cuvée Spéciale」等が代替。 |
| Beerenauslese (BA) |
19世紀末、貴腐粒の選果 |
19世紀末の専門書に散発的 |
1921年ヴィンテージの多数ラベルが有名（BA黄金年） |
アルザスでは「BA」表記ラベルは存在せず。後に仏語 SGN（1976年 Hugel SGN）がこれに対応。 |
| Trockenbeerenauslese (TBA) |
19世紀末に確立 |
稀に19世紀末の文献 |
1921年 Bernkasteler Doctor TBA の現存ボトルが象徴的 |
アルザスでは TBA 表記なし。SGN が「貴腐の粒選り」を包括。 |
| Eiswein |
1830年 ドイツ・ラインヘッセン地方ドロメルスハイムでの事例が最初の確実な記録 |
19世紀文献に登場 |
1930年代以降にラベルで確認 |
アルザスでは Eiswein 表記なし。現在も「Vin de glace」とは称されない。 |
現在では、アルザス以外でも「Vendanges Tardives」「Sélection de Grains Nobles」を表示できるAOCがいくつかあります。これらの表示が他地域へ広がった経緯・背景を教えてください。
要点
- VT（Vendanges Tardives）とSGN（Sélection de Grains Nobles）は1984年3月1日の政令でアルザス（Alsace／Alsace Grand Cru）に初めて公的導入。のちに他地域でも限定的に採用されました。
- VTを採用：アルザス（1984）に続き、ジュランソン（Jurançon, 1996）、ガイヤック（Gaillac, 2011）で明文化。
- SGNを採用：アルザス（1984）に加え、ロワールの「Coteaux du Layon」「Coteaux de l’Aubance」、モンバジラック（Monbazillac）で明記。いずれも各AOCの「製品仕様書」に要件が書き込まれています。
- 背景：①1984年のアルザスでの制度化、②EUの「伝統的表記（traditional terms）」保護制度（2009年以降、現在は2019/33・2019/34で運用）で用語の枠組みが整備、③各産地の生産者団体が自地域の甘口上位キュヴェを明確化する目的でINAOに申請——という流れ。
どのAOCで使えるか
広がった経緯・背景
- 出発点（1984）：アルザスでVT／SGNを法的に定義。消費者に甘口上位キュヴェを明確に伝える狙い（Hugelらの主導）。
- 「Vendanges Tardives（VT）や Sélection de Grains Nobles（SGN）はアルザスのAOCで初めて法的に導入され、その後、2009年以降のEU法で『伝統的表記』として登録され、EU全域で保護される枠組みが整えられました。
- 各産地での採用：
- Jurançon（1996）—自地域の遅摘み伝統を公的に可視化。
- Gaillac（2011）—付与過程ではアルザス側の異議もあったが、INAOが付与（初出荷は熟成規定により数年後）
- Loire（Layon／Aubance）とMonbazillac—「貴腐粒選り」の最上級区分を明示するためSGNを明文化。
最新のAOCごとの製品仕様書から、マストの糖度および収量の該当条文を抜き出し、品種差がある場合はそれも反映した一覧表を作成してください。
| AOC |
タイプ |
品種別／区分 |
マスト糖度（最低自然アルコール度数） |
収量上限 (hl/ha) |
| Alsace |
VT |
Gewurztraminer, Pinot Gris |
16 % |
55 |
| Riesling, Muscat |
14.5 % |
55 |
| SGN |
Gewurztraminer, Pinot Gris |
18.2 % |
40 |
| Riesling, Muscat |
16.4 % |
40 |
| Alsace Grand Cru |
VT |
Gewurztraminer, Pinot Gris |
16 % |
50 |
| Riesling, Muscat |
14.5 % |
50 |
| SGN |
Gewurztraminer, Pinot Gris |
18.2 % |
40 |
| Riesling, Muscat |
16.4 % |
40 |
| Jurançon |
VT |
Petit/Gros Manseng |
17 % |
40 |
| Gaillac |
VT |
Loin de l’Oeil/Ondenc 等 |
17 % |
25 |
| Coteaux du Layon |
通常 |
AOC 基本 |
14 % |
35 |
| 村名付き |
15 % |
30 |
| Chaume (1er cru) |
16.5 % |
25 |
| SGN |
全区分 |
19 % |
区分上限を適用 |
| Coteaux de l’Aubance |
通常 |
Chenin |
14 % |
35 |
| SGN |
Chenin |
19 % |
35 |
| Monbazillac |
通常 |
全品種 |
14 % |
30 |
| SGN |
全品種 |
17 % |
30 |
比較としてドイツの例を載せておきます。
| g.U. |
プレディカート |
品種 |
マスト糖度（最低自然アルコール度数） |
| Mosel |
Auslese |
Elbling, Müller Thurgau, Riesling |
11.9 % (88° Oe) |
| 他の白ぶどう品種 |
12.7 % (93° Oe) |
| Beerenauslese |
全品種 |
15.3 % (110° Oe) |
| Trockenbeerenauslese |
全品種 |
21.5 % (150° Oe) |
| Rheingau |
Auslese |
Riesling |
13 % (95° Oe) |
| 他の白ぶどう品種 |
13.8 % (100° Oe) |
| Beerenauslese |
全品種 |
17.7 % (125° Oe) |
| Trockenbeerenauslese |
全品種 |
21.5 % (150° Oe) |
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- posted : 2025-09-07, update : 2025-11-27
- Author : katabami (Editor) / ChatGPT (Writing Assistant)
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